在西安北院门有一座民俗青铜雕塑，这是一座关于陕西特色美食油茶的雕塑，雕塑中一位面容慈祥的老大爷正给一位小女孩倒油茶，老大爷的左边，一位青年男子蹲在长板凳上津津有味地喝着油茶，他的右边坐着一位卖茶叶蛋的妇女，雕塑栩栩如生、惟妙惟肖。

油茶是西安坊上一种历史悠久的清真特色小吃，从大唐盛世到清雍正年间，都是靠肩挑、推车、走街串巷进行售卖，这尊雕塑充分还原了昔日油茶售卖的场景。

2000年前，油茶是献给宫廷的奇珍

公元前202年——公元8年张骞出使西域开辟的丝绸之路，以长安（今西安）为起点，经甘肃、新疆，到中亚、西亚，并联结地中海等地，油茶作为穆斯林商人出门经销、旅游的方便食品，经丝绸之路进入中国，并在长安“定居”下来。

相传，开元盛唐时期，女皇武则天微服私访，被暴雨围于长安城郊外的小吃店中，偶尝此物，顿感口味独特，连声称赞，回宫后，她命大内御厨制作，口味总不如意。后作为珍品进贡而来，彼时武则天很爱这种美食，进餐必食，竟发觉久治不愈的胃疡不再复发，更是连连称赞。消息传出，油茶作为献给宫廷的奇珍，以其独特的口感和具有保养作用迅速在民间广泛流传。

清雍正年间，蔓延的油茶传奇

清朝是我国饮食文化大盛的朝代，开创了前所未有的饮食文化新局面。雍正元年，皇帝御驾亲临武陟河建工筑坝。当时武陟县知县吴世录为讨好皇帝，令一个姓朱的油茶大师为其调制油茶。皇帝膳后大悦，称颂道：“杯庆油茶润如酥，山珍海味难比美”，敕令在武陟开设油茶馆，以飨往来百官，油茶由此名声大振。

一些小贩听闻后纷纷改行，学做油茶，大家采用壶装油茶，肩挑、推车叫卖。壶是铜质长脖壶，壶嘴很长，再给壶加上“外套”（ 棉套）保温。因为壶的形状，往外倒油茶也是一道“景观”：小贩以脚顶壶尾，油茶顺壶嘴呈弧状喷出，一时间香气四溢，令食客垂涎。这种售卖油茶的形式一直延续至今，在很多城市的街头巷尾还可以看到。

“德富祥油茶”的诞生

陕西人爱喝油茶，尤其以关中老年人为最。特别在农村，子女常做油茶侍奉老人。冬天每早喝一碗，图个暖和、痛快，营养、健康。

德富祥油茶是何氏家族创建的，以长安麻花油茶为基础，兼合各地油茶之长，名曰“圪垯油茶”，口味独特。售卖时浓香四溢，满街飘香，食者争相排队，且不乏路远之人及各地游客，成为当时油茶的典范。其独有的何氏配方更是成为街头巷尾热议的话题，享有“油茶香九州，茶艺传万里”的美誉，这便是“德富祥油茶”金字招牌的诞生。

过去走街串巷时用的器具，如面袋、筛果仁的簸箕、马勺、木风箱

档案记录油茶的传承与创新

历经慈禧避难、战乱、解放战争、自然灾害、文革，几经改造，昔日坊上的何氏“德富祥”油茶坊虽已不在，但世代居住于此的何氏传承人不断地研究创新。经三世相传，改革开放后何氏家族的油茶迎来发展的春天。“德富祥”的档案就清楚记录了德富祥油茶传承与创新的全过程。

1980年，第三代传承人何德亮重拾旧业，在玉祥门、东二路一带游走售卖油茶等小吃。1985年，他在边家村工人文化宫开办清真餐馆，结束了走街串巷，开始在店面经营油茶、泡馍等清真餐饮。

1996年，何德亮之子何斌继承父亲产业，将祖传技艺何氏家族油茶发扬光大，于2000年成立了陕西德富祥食品餐饮有限公司，开发了德富祥袋装油茶。在口味上继承了传统圪垯油茶的美味，又深入研究现代人的营养需求，成功开发了两大系列十余种油茶产品，深受消费者喜爱。

2000年搬迁至莲湖区小皮院，租赁100多平方米厂房，专注油茶加工生产

2004年搬迁至永新路，占地5亩，建设5000平米新厂房，并自助投产研发第二代、第三代油茶生产设备

经过几代人的努力创新，德富祥油茶成为陕西消费者家喻户晓的知名品牌，成为油茶行业的领军者。2016年，德富祥在西安高陵区建立中国首家油茶文化观光工厂，标志着德富祥全面进入科学的产销布局。产品不仅畅销西北、西南、华北、华中等20多个省市自治区，更是远销新加坡、马来西亚、阿联酋、澳洲、印度等国家和地区，始终保持市场占有率和行业销售额双第一。

油茶车间、原料车间和果仁车间

德富祥秉承传承与创新的原则，生产设备从第一代到第五代实现了从传统的手工制作到机械化、电气化、自动化、智能化生产的跨越，特别是配方自动化计量系统，既实现了食品安全可控，又保证了批次一致性，解决了几百年来困扰油茶工业的标准化、工业化、规模化的难题。

今天的德富祥把祖辈的养生智慧融汇于现代人的健康需求中，把民族的饮食修养体现在现代的生活节奏中，把中华养生哲学印证于现代创新科技。传承百年的德富祥民族美食将坚守初心，不断创新，继续开辟中华美食新丝路。

每天喝碗德富祥，胃暖暖的！